Não há arraial sem uma boa sardinha com broa e aquela barriguinha estaladiça.
Deixamos algumas dicas que farão a diferença nestes Santos Populares.
Quente, boa e a pingar
Dica 1 - escolha bem a sua sardinha
Ao comprar sardinha, prefira sardinha fresca. Evite as muito grandes. E tenha em atenção os seguintes detalhes:
Escama firme
Guelra vermelha
Pele lisa
Olhos límpidos e salientes.
Dica extra: quando dobrada levemente, a sardinha deve manter-se rija. Não esfarelar ou desfazer-se. Sinal de que está fresca e de que a probabilidade de ser deliciosa é grande!
Dica 2 - pré-prepare a sua sardinha
Antes de ser assada, a sardinha deve ser salgada durante 20 minutos. Basta um pouco de sal grosso diretamente na guelra.
Dica 3 - o assador não pode ser um qualquer
A grelha onde vai ser assada a sardinha deve estar o mais limpa e quente possível. Ninguém gosta que o peixe agarre! Caso a grelha seja nova, é conveniente que a deixe queimar na chama do carvão durante alguns minutos.
E por falar em carvão. Escolha o de boa qualidade e cuide para que não seja muito miúdo. É ingrediente fundamental para uma boa brasa.
Dica 4 - é tempo de assar a bela da sardinha
Já sabe: deixe o carvão queimar 30 minutos antes de receber as primeiras sardinhas. E lembre que a grelha, além de bem quente, deve estar bem limpa!
Coloque as sardinhas e acompanhe o processo de assadura. Evite as chamas sobre as sardinhas. Caso isto aconteça, afaste a grelha do carvão até a chama baixar.
A sardinha assa em pouco tempo. Três a quatro minutos, em cada lado, são suficientes.
Retire-as da brasa e sirva-as de imediato em broa.
Dica extra: pode servi-las regadas com azeite, coentros e salsa picados e limão.
Estaladiça e saborosa
Dica 1 - o tempero da carne
Num recipiente, coloque a carne e junte-lhe os seguintes temperos:
Alho picado
Sal
Pimentão doce
Sumo de limão
Louro
Piripiri
Deixe a carne tomar o sabor do tempero durante 1h, no frigorífico.
Dica 2 - a barriguinha no ponto
Com as brasas bem quentes e sem chamas, coloque a carne na grelha com a pele virada para cima. Nesta primeira fase, a grelha deverá estar na posição mais alta. Deixe assar, até a carne ficar bem dourada.
Quando a barriguinha estiver dourada, baixe a grelha e deixe-a ficar mais próxima das brasas. Vire a pele para baixo para ficar mais crocante. Fique por perto para garantir que não queima!
Assim que a pele estiver crocante, retire das brasas e corte a carne em fatias.
Sirva-a em broa. Ninguém vai resistir!
Ambos os pratos, podem ser acompanhados de uma bela salada de pimento assado e cebola. Ou da bela da batata cozida! E se estiver mais preguiçoso e preferir ser servido, com a garantia de que a experiência é igualmente boa, já sabe que pode sempre marcar mesa no Camelo Apúlia.
Restaurante Camelo Apúlia
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